Extremadamente rico en su pobreza

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Enrique Olvera

Solo un país con la variedad gastronómica característica de México puede sorprender a un  un chef con tres estrellas Michelin, como Daniel Humm. Él mismo declara tras varias visitas a México – y más de veinte años siendo un referente en la alta gastronomía- que nunca se había sentido tan perdido ante tanta variedad de cocinas y de ingredientes distintos.

A pesar de la gran riqueza del país, la imagen gastronómica exterior que se dibuja es muy distinta, tanto es así que todos los grandes chef mexicanos se enfrentan a un gran desafío, pues la comida mexicana esta muy encasillada en ciertos ingredientes, y los comensales nunca la valoran al igual que la cocina italiana o francesa, por lo que no están dispuestos a desembolsar grandes cantidades de dinero. Abrir un restaurante con altas pretensiones, del tipo “high dining”, es muy arriesgado, pues para muchos es inconcebible que un taco o tamal tenga cabida en un restaurante de estas características.

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