Hoy hablamos con la diseñadora colombiana Marcela Lukauskis. Especializada en el diseño de vajillas para la alta gastronomía, dice que a pesar de que en una experiencia gastronómica el sabor sea lo primero, es indispensable que esté complementado por otros factores como la vajilla, de manera que haya la mayor cantidad de armonía posible. …
Un neurocientífico en elBulliLab
Hablamos con Daniel Low, psicolingüista argentino de 26 años, quien recientemente ha colaborado con Ferran Adrià en elBulliLab (su particular laboratorio multidisciplinar) investigando sobre el proceso creativo. A partir de la experiencia de Low en elBulliLab se ha realizado un convenio (que él mismo coordina) entre el Instituto de Neurología Cognitiva (INECO) que dirige el…
PALACIO DE GUENDULAIN
Reinventarse o morir. Con más de trescientos años de historia, el Palacio de Guendulain es a día de hoy uno de los referentes tanto por su restaurante y su servicio de hotel. Edificado a mediados del siglo XVIII por orden de D. Sebastián de Eslava, Virrey de Nueva Granada (1685-1759), el Palacio de Guendulain es…
Extremadamente rico en su pobreza
Solo un país con la variedad gastronómica característica de México puede sorprender a un un chef con tres estrellas Michelin, como Daniel Humm. Él mismo declara tras varias visitas a México – y más de veinte años siendo un referente en la alta gastronomía- que nunca se había sentido tan perdido ante tanta variedad de cocinas y…
Nadie es profeta en su tierra
Gaggan Anand es el mejor chef asiático por segundo año consecutivo según la lista The World’s 50 Best Restaurant. Afirma que esa elección fue el mejor momento de su vida: “it’s like deliverying your first baby». De origen indio pero asentado en Bangkok, ha reinventado la cocina india convirtiendo a su restaurante Gaggan en el…
Recetas prácticas y sencillas que siempre salen bien: Dolorss Mateu
Dolorss Mateu vive en Balaguer (Lleida) y, con respecto a lo gastronómico, es totalmente autodidacta. No ha estudiado cocina en ninguna escuela y ni siquiera ha realizado ningún curso. El día que cumplió 50 años, su marido y sus hijos le regalaron la dirección de blog. Era un lienzo en blanco donde día a día…
En Noviembre a hincar en dulce el diente
La fecha de Todos los Santos (1 de Noviembre) la he pasado en casa. Y como no, para estas fechas no podían faltar: los panellets. No se sabe con certeza cuál es el origen de esta tradición, mucha gente relaciona su origen con la repostería de la cultura árabe por su elaboración con almendra. Pero también…
La historia del cóctel
El término cóctel (cocktail), datado de 1806, proviene de las palabras inglesas ‘cock’ y ‘tail’, cuyos significados son tallo y cola, respectivamente. Los ingleses adoptaron y modificaron este vocablo de la palabra francesa coq tail, que significaba lo mismo. Estos últimos acuñaron esta expresión a la bebida porque acostumbraba a servirse decorada con largas plumas de…
Ferran Centelles: un buen maridaje engloba una buena parte de explicación, seducción y de cuento de hadas
Empezó a trabajar en elBulli en 1999 como camarero y en 2001 comenzó a ejercer de sommelier. Tras una larga trayectoria de 12 años trabajando en uno de los mejores restaurantes del mundo (y en cinco ocasiones, el mejor) Ferran Centelles obtiene también en 2006 el Premio Ruinart al mejor sommelier de España y en…
Valencia, toda una tentación
Hace unos días me encontré una noticia en El Mundo cuyo título era «Valencia, toda una tentación gastronómica«. Y es que yo no tenía ni idea de que del 20 al 30 de octubre, en la ciudad de las artes y las ciencias, se da la XV Edición de Cuina Oberta o Valencia restaurant week. Esta…
Madrid Oriental
Madrid es un referente gastronómico mundial con un sinfín de propuestas que la convierten en una parada obligada. La oferta incluye restaurantes (casi tres mil, ocho de ellos con estrella Michelín), rutas gastronómicas (El “ponzoning”), mercados, ferias (MadrEAT), escuelas culinarias de gran prestigio como Le Cordon Bleu… Por todo ello Madrid es una ciudad gourmet….
Cocinar el frío
En Italia tiene nombre de gelato, en India, Kulfi y en Japón, Mochi. Es un alimento congelado hecho de agua, leche y crema de leche combinada con edulcorantes o saborizantes ¿Ha adivinado ya de qué se trata? Las fuentes difieren sobre la autoría del helado y sobre su origen. La teoría más aceptada es su…
Comer con los 5 sentidos 